-
Canette Barbarie op het karkas gebraden, rosé geserveerd
Ingrediënten: 1 Canette Barbarie 3 el roomboter 150 ml Gibier fond Peper en zout 500 gr rode ui 3 el roomboter 3 el Balsamico azijn Peper en zout 500 gr La Ratte aardappel 4 teentjes knoflook 2 takjes rozemarijn 3 el roomboter Gerookt zeezout Stappen: Tamme eend uitsnijden en bereiden Poten en vleugels van het […]
Recept van Riny en Chris
-
Sukade met Oosterse Jus op Bloemkoolmouseline en Coquille
Ingrediënten Voor de sukade 2 sukadelappen, tussenzenuw verwijderd Boter (om te bakken) Bouillon of fond 1 el tomatenpuree 1 steranijs Verse gember (ca. 2 cm, geschild en fijngehakt) Voor de bloemkoolmousseline: 1 bloemkool (in roosjes) Zout Kerriepoeder (naar smaak) Klontjes boter Voor de coquilles: Verse coquilles (1 per bord) Zout en peper Voor de vinaigrette: […]
Recept van Riny en Chris
-
Grapefruit Negroni met Cranberry Compote
140Ingrediënten Voor de Negroni: 2 rijpe roze grapefruits (gehalveerd en uitgehold) 100 ml gin 100 ml rode vermout 100 ml Campari IJsblokjes Voor de Cranberrycompote: 150 g verse of diepvries cranberry’s 50 g kristalsuiker 1 kaneelstokje 2 kruidnagels 1 steranijs 75 ml vers geperst sinaasappelsap 1 tl geraspte sinaasappelschil Stappen Bereid de Cranberrycompote Doe de […]
Recept van Riny en Chris
-
Kalfwang met piccalilly
Ingrediënten 250 gr Gegaarde kalfswang 250 gr Vastkokende aardappel 3 Eetlepels piccalilly 1/2 Flespompoen 6 Eetlepels citrusdressing 2 Eetlepels crispy granen crumble 8 Chipotle-uitjes 80 gr Aioli limone Enkele takjes landcress 1/4 Bosje fijngesneden bieslook Flowersprinkles Demi glace (100 cc per wang) Stappen Kalfswang Als je de kalfswang niet gegaard hebt gekocht volg dan onderstaande […]
Recept van Riny en Chris
-
Wilde eend met zuurkool
Ingrediënten 2 wilde eenden 500 gram zuurkool Opperdoezer aardappelen 5 spices Sjalotje Teentje knoflook 400 ml rode wijn 300 ml sterke wildfont (rund mag ook) Paar Takjes tijm Blaadje laurier Stappen Zuurkool Stoof de zuurkool in een beetje witte wijn en voeg daar een mespuntje 5 spices aan toe. Opperdoezer Schil de aardappels en kook […]
Recept van Riny en Chris
-
Poire Belle Hélène
60Ingrediënten 4 peren 200 ml water 100 ml witte wijn 200 gr suiker 1 vanillestokje 2 el amandelschilfers Slagroom Scheut koffielikeur 100 ml melk 200 gram donkere chocolade Klein klontje koude boter voor de glans Paar muntblaadjes ter versiering Stappen Peren schillen, klokhuis eruit en in 2 helften verdelen. Water, suiker, witte wijn en verse […]
Recept van Riny en Chris
-
Canadese kreeft met spinazie
Reacties uitgeschakeld voor Canadese kreeft met spinazieIngrediënten Canadese Kreeften 3 Venkelknollen 600 gram Spinazie 3 Sjalotten 3 teentjes Knoflook Kreeftenschuim Stappen Kreeften Neem een grote pan met kokend water en daarin een lepel zout. Dompel kreeften met kop naar beneden volledig onder water. Plaats deksel op de pan en kook 5 minuten. Haal kreeften uit de pan en dompel in ijswater […]
Recept van Riny en Chris
-
Zeeduivel met bospeen, paddestoelen en beurre noisette
Ingrediënten 4 stukken zeeduivel (ongeveer 150g per stuk) 200g bospeen 200g paddestoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons of shiitake) 250g boter 1 theelepel garam masala Sap en rasp van 1 citroen 50g gehakte hazelnoten Zout naar smaak Stappen Verwijder het vel van de zeeduivel. Bak de zeeduivel kort aan in boter in een hete pan. Verwarm de oven […]
Recept van Riny en Chris
-
Gepocheerde pruimen in gember en citroengras
Ingrediënten Pruimen in 4 partjes, pit eruit Suiker Witte wijn Beetje water Citroengras Gemberstukken Citroenschillen Kumquats (in plakjes gesneden) Boter Physalis Gesmolten chocolade Suiker (voor garnering) Witte chocolade korrels (voor garnering) Dragon Stappen Doe de pruimen in een pan met suiker, witte wijn, een beetje water, citroengras, gemberstukken en citroenschillen. Breng de pan met het […]
Recept van Riny en Chris
-
Namelaka
1 nachtIngrediënten Namelaka 200 ml volle melk 4 Laurierblaadjes 3 Blaadjes gelatine 330 gr witte chocolade (of 400gr pure i.v.m. cacaobotergehalte), in stukjes 400 ml slagroom Ingrediënten zwarte-theekruimels 140 gr kristalsuiker 35 gr witte bastardsuiker 125 gr bloem 3 gr bakpoeder 3 gr zout De inhoud van 3 theezakjes Lapsang Souchong – of Earl Grey- thee […]
Recept van Riny en Chris
- 1
- 2
- 3
- …
- 10
- Volgende ›