Liefde voor koken

  • Zalm club

    Zalm club

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de bodem: 1 pak filodeeg 1 dl eiwit bos kervel Verder nodig: 1/2 dl Mierikswortelmayonaise 1 dl zoetzuur ( zie “verder”) 1/2 komkommer in brunoise fijn 10 kerstomaatjes 1 dl avocadocreme ( zie “verder”) 100 gram kruidensla bestaande uit een mooie mix van gele frisee, bieslook, kervel, peterselie en shiso purper 1 bakje […]

    Recept van
  • koude bitterbal van garnaal

    koude bitterbal van garnaal

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 500 gram hollandse garnalen 1 tomaat 2 avocado’s 1 limoen 1/4 spaanse peper bos koreander olijfolie ciderazijn 100 gram panko katsuobushi (japanse bonitoflakes) Bereidingswijze: Mondeer de tomaat en snijd in brunoise. Frituur de panko in olie van 180 graden goudbruin. Hak de katsuobushi fijn en meng met de afgekoelde panko. Maak een soort guacamole […]

    Recept van
  • Reerug kastanje peer

    Reerug Kastanje peer chocolade

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Reerug 400 gram reerugfilet 200 gram PancettaSaus: 3 dl port rood 2 sjalotjes 4 takjes tijm 2 sinaasappels 1⁄2 citroen 500 ml kalfsfond 30 gram bittere chocolade Kastanjepuree Kastanjes gevacumeerd en ontschild 200 gram aardappels 200 gram Pommes Soufllees Aardappel aardappelzetmeel eiwit Gepocheerde peer 4 stoofperen 5 dl witte wijn 250 gram suiker 1 […]

    Recept van
  • Zalm Oriëntaal

    Zalm oriëntaal

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 1/2  zijde zalm (alleen het ‘dikke’ stuk gebruiken, in dikke vierkantjes snijden) 50 ml soja 50 gram suiker ½ liter water 1 laoswortel 1 gemberwortel citroengras Voor de rijstkrokant: Rijstvellen Furikakemix Frituurolie Voor de glasnoedels: 100 gram glasnoedels 2 el soja 1 tl sesamolie 1 el gembersiroop 1 lenteui 1 tl zwart sesamzaad 1 […]

    Recept van
  • Pompoencake met Mont d'or

    Pomoen/ Vacherin Mont d’or

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de pompoencake: 200 gram flespompoen 75 gram rietsuiker 100 gram witte suiker 2 eieren 150 gram gewone bloem 1 theelepel bakpoeder 85 ml olijfolie kaneel zeezout Voor de Vacherin Mont d’or: Vacherin mont d’or Rietsuiker Gesuikerde walnoten (of pecannoten) Walnoten Poedersuiker (suikerwater maken = 1 deel water op 1 deel suiker) Aceto Balsamicosiroop […]

    Recept van
  • olijvencakeje

    Olijvencake met Anjovis/Basilicum confituur

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de olijvencakejes: 185 zachte boter 100 gram poedersuiker 250 gram amandelpoeder 6 eieren 75 gram gemalen groene olijven 75 gram zwarte olijven 75 gram Parmezaan Voor de crème van ansjovis: 50 gram ansjovis 35 gram kippenbouillon 20 gram eiwit 1 gram xantana (xanthaangom) 200 gram druivenpitolie 100 gram olijfolie sap van 1 citroen […]

    Recept van
  • Eendenborst met Mangochutney

    Eendenborst met mangochutney

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 2 wilde eendenborsten 500 g rode ui gesneden 2 el frambozenazijn 1 mango 1 tl chipotle peper 1 handsinaasappel 2 witlof stronken 1 fles bockbier (Grolsch Herfstbok) Stappen: Laat in een bakpan iets olie heet worden en schroei hierin de eendenborst filets om en om aan tot een mooie goudbruine kleur ontstaat. Zout de […]

    Recept van

  • Zabaglione

    30
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 4 eidooiers 100 ml vin santo (of Marsala) 100 mg fijne suiker snufje zout citroensap (als de wijn te zoet is) rode vruchten Gereedschap mixer of klopper in combinatie met goede armspieren. Stappen: Breng in een grote pan, waarop een ronde kom (van koper/staal) past, water bijna aan de kook (niet laten koken!) Meng […]

    Recept van

  • Speenvarken

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 1 Speenvarken (in dit geval met een gewicht van ongeveer 6 Kg) 1 cup Olijfolie Vulling 2 Appels (Goudreinet) 2 Uien 1/2 Bosje verse salie niet teveel want het kan gaan overheersen Injectievloeistof/ Brine: 1 cup Appelsap 0.75 cup Water 0.25 cup Grof zeezout 0.25 cup Bruine suiker 0.75 el Vers gemalen peper 0.5 tl Gedroogde […]

    Recept van
  • Sorbetijs/ginger

    Citroengras/ Laos/Limoen/Gember ijs

    90
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de citroengras bavarois 450 gram room 100 gram melk 100 gram eidooier 80 gram suiker 8 blaadjes gelatine geweld 3 stengels citroengras gekneusd rasp en sap van 1 citroen Voor de gingerbread 225 gram boter 160 gram donkerbruine basterdsuiker 160 gram suikerstroop 1 ei 1 eidooier 500 gram bloem 1 eetlepel gemberpoeder 1 […]

    Recept van