Liefde voor koken

  • Zabaglione

    30
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 4 eidooiers 100 ml vin santo (of Marsala) 100 mg fijne suiker snufje zout citroensap (als de wijn te zoet is) rode vruchten Gereedschap mixer of klopper in combinatie met goede armspieren. Stappen: Breng in een grote pan, waarop een ronde kom (van koper/staal) past, water bijna aan de kook (niet laten koken!) Meng […]

    Riny en Chris Recept van

  • Speenvarken

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 1 Speenvarken (in dit geval met een gewicht van ongeveer 6 Kg) 1 cup Olijfolie Vulling 2 Appels (Goudreinet) 2 Uien 1/2 Bosje verse salie niet teveel want het kan gaan overheersen Injectievloeistof/ Brine: 1 cup Appelsap 0.75 cup Water 0.25 cup Grof zeezout 0.25 cup Bruine suiker 0.75 el Vers gemalen peper 0.5 tl Gedroogde […]

    Riny en Chris Recept van
  • Sorbetijs/ginger

    Citroengras/ Laos/Limoen/Gember ijs

    90
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de citroengras bavarois 450 gram room 100 gram melk 100 gram eidooier 80 gram suiker 8 blaadjes gelatine geweld 3 stengels citroengras gekneusd rasp en sap van 1 citroen Voor de gingerbread 225 gram boter 160 gram donkerbruine basterdsuiker 160 gram suikerstroop 1 ei 1 eidooier 500 gram bloem 1 eetlepel gemberpoeder 1 […]

    Riny en Chris Recept van
  • kip

    Kip/Panko/Paddestoel/Zilverui

    90
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de Kip panko bloem eiwit 8 drumstick s van goede kip 1 blik ganzenvet om te confijten 2 tak tijm 2 laurierblad 4 tenen knoflook Voor de erwtencreme 300 gram verse of diepvries doperwten kippenbouillon peper zout Voor de paddestoelduxelles 400 gram grotchampignons 2 teentjes knoflook ¼ bosje peterselie 2 sjalotten Voor de […]

    Riny en Chris Recept van
  • Aardappel soep

    Aardappel/ Knoflook/Avocado soep

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 6 grote aardappels kruimig Hollandse garnaaltjes 100 gram 1 bol knoflook Avocado-olie 1/4l melk 1 dl room Water Zout 1 Bosje basilicum Paar takjes kervel Bieslook bloemetjes Stappen: Schil de aardappelen en zet onder water in een pan met zout en twee tenen knoflook. Gaar op middelmatig vuur en blender glad tot een soep […]

    Riny en Chris Recept van
  • Kingcrab

    Tonijn/Kingscrab

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de tartaar 2oo gram yellowfintonijn in fijne brunoise rasp van 1 limoen 1 el olijfolie peper en zout Voor de salade van Kingcrab 200 gram krabvlees 1 el mayonaise 1 el griekse joghurt 1 el gehakte dragon peper en zout Voor de wortelcreme 4 bospeentjes sinaasappelsap boter peper en zout Overig 10 stuks […]

    Riny en Chris Recept van
  • Haring

    Haring/ Roggebrood/Appel/Biet

    30
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 5 haringen 1 el crème fraîche ½ granny smith appel ½ gekookte biet ½ sjalot 4 plakken fries donker roggebrood Borage Cress Vene Cress Stappen: Steek de roggebrood uit en bak in de oven krokant op 165 graden gedurende ongeveer 5 minuten. Snijd de haring in ragfijne brunoise samen met de appel en de […]

    Riny en Chris Recept van
  • Lomo Saltado

    Lomo Saltado

    50
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: ½ kg biefstuk 2 middelgrote uien 2 middelgrote tomaten 2 á 3 rode paprika 3 el witte wijnazijn 2 el donkere soja saus 4 el rode wijn 3 teentjes knoflook peterselie (naar smaak) runderbouillon (naar behoefte, ca. 150 ml) plantaardige (olijf)olie 1 el oregano geel pepertje (of rood) naar smaak in kleine reepjes zout […]

    Riny en Chris Recept van
  • Causa

    Causa

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 700 gram aardappelen waarvan 1/3 kruimig en 2/3 vastkokend 7 eetlepels olijfolie 3 kleine limoenen 3 eetlepels aji amarillo, (oranje gele chilipasta uit Peru) 1oo gram Hollandse garnalen 125 gram rivierkreeftjes 1 Avocado 4 eetlepels mayonaise Zeewier voor de opmaak Voor de saus Halve kleine ui Witte wijn azijn Aji amarillo Limoensap Olijfolie Zout […]

    Riny en Chris Recept van
  • Ceviche

    Ceviche

    20
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 100 gram verse vis per persoon (verse witvis, wilde zalm, tonijn) 10 kleine limoenen voor ongeveer 120 ml sap Klein beetje zout Een rode peper Een ui Halve teen knoflook gehakt 2 eetlepels gecondenseerde melk 6 eetlepels visbouillon Zeewier, bijvoorbeeld Wakama Peper Vers gehakte peterselie Stappen: Pers de limoenen uit en eventueel zeeven om […]

    Riny en Chris Recept van