-
Zabaglione
30Ingrediënten: 4 eidooiers 100 ml vin santo (of Marsala) 100 mg fijne suiker snufje zout citroensap (als de wijn te zoet is) rode vruchten Gereedschap mixer of klopper in combinatie met goede armspieren. Stappen: Breng in een grote pan, waarop een ronde kom (van koper/staal) past, water bijna aan de kook (niet laten koken!) Meng […]
Recept van Riny en Chris
-
Speenvarken
Ingrediënten: 1 Speenvarken (in dit geval met een gewicht van ongeveer 6 Kg) 1 cup Olijfolie Vulling 2 Appels (Goudreinet) 2 Uien 1/2 Bosje verse salie niet teveel want het kan gaan overheersen Injectievloeistof/ Brine: 1 cup Appelsap 0.75 cup Water 0.25 cup Grof zeezout 0.25 cup Bruine suiker 0.75 el Vers gemalen peper 0.5 tl Gedroogde […]
Recept van Riny en Chris
-
Citroengras/ Laos/Limoen/Gember ijs
90Ingrediënten: Voor de citroengras bavarois 450 gram room 100 gram melk 100 gram eidooier 80 gram suiker 8 blaadjes gelatine geweld 3 stengels citroengras gekneusd rasp en sap van 1 citroen Voor de gingerbread 225 gram boter 160 gram donkerbruine basterdsuiker 160 gram suikerstroop 1 ei 1 eidooier 500 gram bloem 1 eetlepel gemberpoeder 1 […]
Recept van Riny en Chris
-
Kip/Panko/Paddestoel/Zilverui
90Ingrediënten: Voor de Kip panko bloem eiwit 8 drumstick s van goede kip 1 blik ganzenvet om te confijten 2 tak tijm 2 laurierblad 4 tenen knoflook Voor de erwtencreme 300 gram verse of diepvries doperwten kippenbouillon peper zout Voor de paddestoelduxelles 400 gram grotchampignons 2 teentjes knoflook ¼ bosje peterselie 2 sjalotten Voor de […]
Recept van Riny en Chris
-
Aardappel/ Knoflook/Avocado soep
60Ingrediënten: 6 grote aardappels kruimig Hollandse garnaaltjes 100 gram 1 bol knoflook Avocado-olie 1/4l melk 1 dl room Water Zout 1 Bosje basilicum Paar takjes kervel Bieslook bloemetjes Stappen: Schil de aardappelen en zet onder water in een pan met zout en twee tenen knoflook. Gaar op middelmatig vuur en blender glad tot een soep […]
Recept van Riny en Chris
-
Tonijn/Kingscrab
Ingrediënten: Voor de tartaar 2oo gram yellowfintonijn in fijne brunoise rasp van 1 limoen 1 el olijfolie peper en zout Voor de salade van Kingcrab 200 gram krabvlees 1 el mayonaise 1 el griekse joghurt 1 el gehakte dragon peper en zout Voor de wortelcreme 4 bospeentjes sinaasappelsap boter peper en zout Overig 10 stuks […]
Recept van Riny en Chris
-
Haring/ Roggebrood/Appel/Biet
30Ingrediënten: 5 haringen 1 el crème fraîche ½ granny smith appel ½ gekookte biet ½ sjalot 4 plakken fries donker roggebrood Borage Cress Vene Cress Stappen: Steek de roggebrood uit en bak in de oven krokant op 165 graden gedurende ongeveer 5 minuten. Snijd de haring in ragfijne brunoise samen met de appel en de […]
Recept van Riny en Chris
-
Lomo Saltado
50Ingrediënten: ½ kg biefstuk 2 middelgrote uien 2 middelgrote tomaten 2 á 3 rode paprika 3 el witte wijnazijn 2 el donkere soja saus 4 el rode wijn 3 teentjes knoflook peterselie (naar smaak) runderbouillon (naar behoefte, ca. 150 ml) plantaardige (olijf)olie 1 el oregano geel pepertje (of rood) naar smaak in kleine reepjes zout […]
Recept van Riny en Chris
-
Causa
60Ingrediënten: 700 gram aardappelen waarvan 1/3 kruimig en 2/3 vastkokend 7 eetlepels olijfolie 3 kleine limoenen 3 eetlepels aji amarillo, (oranje gele chilipasta uit Peru) 1oo gram Hollandse garnalen 125 gram rivierkreeftjes 1 Avocado 4 eetlepels mayonaise Zeewier voor de opmaak Voor de saus Halve kleine ui Witte wijn azijn Aji amarillo Limoensap Olijfolie Zout […]
Recept van Riny en Chris
-
Ceviche
20Ingrediënten: 100 gram verse vis per persoon (verse witvis, wilde zalm, tonijn) 10 kleine limoenen voor ongeveer 120 ml sap Klein beetje zout Een rode peper Een ui Halve teen knoflook gehakt 2 eetlepels gecondenseerde melk 6 eetlepels visbouillon Zeewier, bijvoorbeeld Wakama Peper Vers gehakte peterselie Stappen: Pers de limoenen uit en eventueel zeeven om […]
Recept van Riny en Chris