Liefde voor koken

  • Zeeduivel

    Zeeduivel met bospeen, paddestoelen en beurre noisette

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 4 stukken zeeduivel (ongeveer 150g per stuk) 200g bospeen 200g paddestoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons of shiitake) 250g boter 1 theelepel garam masala Sap en rasp van 1 citroen 50g gehakte hazelnoten Zout naar smaak Stappen Verwijder het vel van de zeeduivel. Bak de zeeduivel kort aan in boter in een hete pan. Verwarm de oven […]

    Avatar foto Recept van
  • gepocheerde pruimen

    Gepocheerde pruimen in gember en citroengras

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten Pruimen in 4 partjes, pit eruit Suiker Witte wijn Beetje water Citroengras Gemberstukken Citroenschillen Kumquats (in plakjes gesneden) Boter Physalis Gesmolten chocolade Suiker (voor garnering) Witte chocolade korrels (voor garnering) Dragon Stappen Doe de pruimen in een pan met suiker, witte wijn, een beetje water, citroengras, gemberstukken en citroenschillen. Breng de pan met het […]

    Avatar foto Recept van

  • Namelaka

    1 nacht
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten Namelaka 200 ml volle melk 4 Laurierblaadjes 3 Blaadjes gelatine 330 gr witte chocolade (of 400gr pure i.v.m. cacaobotergehalte), in stukjes 400 ml slagroom Ingrediënten zwarte-theekruimels 140 gr kristalsuiker 35 gr witte bastardsuiker 125 gr bloem 3 gr bakpoeder 3 gr zout De inhoud van 3 theezakjes Lapsang Souchong – of Earl Grey- thee […]

    Avatar foto Recept van

  • Iberico secreto

    3 uur
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten Secreto Iberico 700 gr Iberico Secreto 4 el rub Lemon twist Versgemalen peper Fleur de Sel Ingrediënten Chimmichurri 2 zoete uien 1/4 gekonfijte citroen 1/2 jalapenopeper 1/4 bosje verse oregano 1/4 bosje verse koriander Sap en rasp van 1/2 limoen Flinke scheut olijfolie Scheutje rode wijn azijn Peper en zout Stappen Bereid de BBQ […]

    Avatar foto Recept van

  • Tomatentartaar met MozarellaCrème

    2 dagen
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 1 kg tomaten (vleestomaat, Coeur de boeuf, san marzano) 250 gr buffelmozarella 1 bosje basilicum scheutje kookroom 1/2 chilipeper Scheutje olijolie Zout Affila cress Stappen Breng een pan water aan de kook. Snijd de kroontjes uit de tomaten en maak met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant. Pliceer de tomaten (ongeveer 10 […]

    Avatar foto Recept van

  • Gazpacho de Aquacates

    60 min
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 3 grote rijpe avocados’s 1 ui Kleine groene paprika 1 komkommer 2 teentjes knoflook 1 EL pimenton (of gemalen komijn) Flinke scheut olijfolie 6 EL balsamico azijn Koud water Tabasco Garnering Bladerdeeg pittenstengels Zaadmix Diepvries bladerdeeg met roomboter Water Garnering Gedroogde rauwe ham Plakken rauwe ham Stappen Verwarm de oven voor op 200 graden. […]

    Avatar foto Recept van

  • Panna Cotta van epoisses met compote van peer en steranijs

    (Geef een reactie)

    Ingredienten 1/2 liter melk 1/2 liter room 250 gr Epoisses 1 gr Agar Agar Peren Suiker Witte wijn Steranijs Pecan noten Honey Cresse 1 Blikje gecondenseerde melk 60 Gr ongezouten roomboter 4 Eetlepels donkere basterdsuiker Vormpjes Stappen Melk en room aan de kook brengen. De epoisses toevoegen en even laten meekoken. Met de staafmixer gladmixen. […]

    Avatar foto Recept van

  • Ceviche van zeebaarsfilet met limoen, rode peper en kokosmelk

    (Geef een reactie)

    Ingredienten 400 gr Verse zeebaars per persoon 6 Limoenen 1 Rode ui 2 Cm gember 2 Teentjes knoflook 1 Rood pepertje Beetje koriander 150 Ml kokosmelk Ruim zout, moet een beetje ziltig smaken Stappen Zeebaars in kleine blokjes snijden. 100 gr per persoon Alle limoenen schillen en raspen.. Rode ui en rood pepertjes heel klein […]

    Avatar foto Recept van

  • Cote de l’Os dry aged

    (Geef een reactie)

    Ingredienten Cote de L’Os Zwarte knoflook Zoute boter Rookzout Little Gem Stappen De Cote insmeren met peper, zout en olie. Het vlees goed grillen op de egg. Zwarte knoflook uit de bol halen en door de zachte boter roeren. Een beetje rookzout toevoegen en half hard laten worden in de koelkast Little Gem overdwars doorsnijden […]

    Avatar foto Recept van

  • Gepocheerde perzik met siroop zure room en perzik sorbetijs

    (Geef een reactie)

    Ingredienten 2 Perziken 300 ml Frambozen sap 500 gr volle kwark Vanille extract Paar takjes citroen melisse Handje gevriesdroogde frambozen stappen Perziken onderdompelen in een pan met kokend water om de schil makkelijk te kunnen verwijderen. De perziken halveren en in een coulis van warme frambozensap doen. Deze zachtjes laten opwarmen totdat de perziken zacht […]

    Avatar foto Recept van