Liefde voor koken

  • Hertewangen

    Rouleau van Hertewangen

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 850 gr. Herten wangen 20 gr. Afrikaanse kruidenmix (Sligro Spice Market: mix van.komijnzaad, koriander, kurkuma, kaneel, chilipepers, zwarte peper, lavas, laurier,  gember, peterselie, nootmuskaat, kruidnagelen, kardemom, suiker, zout) 100 gr. Grand Veneursaus (zie recept) 400 gr. Pastinaak (geschild) 400 ml. Kookroom 125 ml. Water 1 st. Steranijs 400 gr aardappel 200 gr. Zoete aardappel […]

    Recept van
  • Panna cotta van bloemkool

    Panna Cotta van bloemkool met gedroogde Parma ham

    30
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 2 plakken gedroogde parmaham 250 gr bloemkoolroosjes ½ el bonenkruid of salie, fijngehakt 1 l melk Zeezout 2,5 dl room Peper en zout 1,5 blaadje gelatine 0,5 dl koud water Stappen: Kook de bloemkool en de kruiden in de melk met een snufje zout en giet af. Pureer en meng met de room. Druk […]

    Recept van
  • Venkel saffraansoep

    Venkel-saffraansoep met gepocheerde oesters

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 2 el ongezouten boter 2 middelgrote venkelknollen (schoongemaakt elk in de lengte gesneden in 6 partjes) 1 kopje water 1 el olijfolie 3 teentjes knoflook fijngesneden Mespunt licht verkruimelde safraandraadjes 4 st 8 ounce-flesjes clam juice (of zelfgemaakte kokkeljus) 1 kopje slagroom 3 el pastis (anijslikeur, Pernod, Ricard, 51 etc etc) 48 oesters (6 […]

    Recept van
  • Aubergine, couscous tomaat

    Aubergine met couscous, tomaat en walnoot

    30
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 2 aubergines 2 EL olijfolie Peper en zout 150 gr volkoren couscous 60 gr walnoten 100 gr cherrytomaatjes 1 ui 2 teentjes knoflook 250 gr tomato frito 75 gr linzen 1 tl gemalen komijn 1/2tl kaneel 1/2 tl gemalen oregano 1 tl gerookte paprikapoeder 1 handje geraspte kaas 1 bol mozzarella 3 takjes basilicum […]

    Recept van

  • Crème Brûlée-Taart

    5.30 uur
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: • Keukenmachine • Taartvorm 27 cm • Plastic folie • Bakpapier • 500 gr blindbakbonen • Schenkkan • Gasbrander Voor de bodem • 150 gram boter • 110 gram poedersuiker • zout • 5 gram vanille-extract • 1 ei • 250 gram bloem • 20 gram maïzena Voor de Crème Brûlée • 350 ml slagroom • 125 […]

    Recept van
  • Hertekalf / herfstgroenten / Mole

    Hertekalf / herfstgroenten / Mole

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 100 gram romanesco 100 gram paarse bloemkool 100 gram pied de moutons 1 gesneden bosui sojasaus Voor de gemberolie: 100 gram gember 2 dl zonnebloemolie Voor het hertekalf: 500 gram hertekalf 1 el kardemom 1 el jeneverbes 2 el gemberolie Voor de mole: 2 el chiliflakes 2 el 4 seizoenenpeper 50 gram gesneden ui […]

    Recept van
  • Tarbot / Lardo / Iberico / Witlof

    Tarbot/ Lardo/ Iberico/Witlof

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 4 tarbotfilets (of andere mooie platvis) van ongeveer 130 gram 8 stronkjes witlof. 300 gram Lardo di Colonnatta (voor terrine) Ibericoham aan stuk of dikke plakken (voor terrine) Oude Balsamicoazijn Kerrievinaigrette 1 sjalot 2 tenen knoflook 3 steranijs sap van 1 citroen 1 el kerriepoeder 3 dl olijfolie Stappen: Tarbot Snijd het spek en […]

    Recept van
  • Zalm club

    Zalm club

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: Voor de bodem: 1 pak filodeeg 1 dl eiwit bos kervel Verder nodig: 1/2 dl Mierikswortelmayonaise 1 dl zoetzuur ( zie “verder”) 1/2 komkommer in brunoise fijn 10 kerstomaatjes 1 dl avocadocreme ( zie “verder”) 100 gram kruidensla bestaande uit een mooie mix van gele frisee, bieslook, kervel, peterselie en shiso purper 1 bakje […]

    Recept van
  • koude bitterbal van garnaal

    koude bitterbal van garnaal

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten: 500 gram hollandse garnalen 1 tomaat 2 avocado’s 1 limoen 1/4 spaanse peper bos koreander olijfolie ciderazijn 100 gram panko katsuobushi (japanse bonitoflakes) Bereidingswijze: Mondeer de tomaat en snijd in brunoise. Frituur de panko in olie van 180 graden goudbruin. Hak de katsuobushi fijn en meng met de afgekoelde panko. Maak een soort guacamole […]

    Recept van
  • Bieten macarons

    Rode bieten makaron met bloedworst

    (Geef een reactie)

    200 gr bietensap 25 gr albonidas(eiwitpoeder) Zout 300 gr bloedworst Sla het bietensap met het eiwitpoeder en zout naar smaak stijf in de keukenmachine. Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit op een met keukenpapier beklede ovenschaal mooie kleine makarons. Droog deze in een oven op 70 graden ongeveer 2 uur. Ondertussen de bloedworst […]

    Recept van