-
Hollandaise saus
Ingredienten 1dl Sushi azijn 1 dl water Zout en tabasco naar smaak 6 eidooiers 200 gram boter stappen Azijn en water met de smaakstoffen aan de kook brengen en van het vuur halen. Klop vervolgens de dooiers erdoorheen. Op een zacht vuur gaar kloppen tot het gaat binden en het zo warm is dat je […]
Recept van Riny en Chris
-
Warm gerookte zalm met salade van groene asperge linten
Ingredienten Zalmzijde gefileerd Olijfolie Witte balsamico Groene asperges stappen Tomaten marineren met olijfolie. Zalm ontdoen van graten en op Egg warm roken. Groene asperges schillen en blancheren met zout en peper. Mayonaise maken met olijfolie en citroen en verse lavendel.
Recept van Riny en Chris
-
Lam van de Green Egg
60Ingredienten Lamsbeen 1 koolrabi 1/8 creme fraiche Meiknollen Doperwten Tijmjus Zout Peper Suiker Boter stappen Lam ontbenen en ontvliezen. Grill de ontbeende lam op de Green Egg op 200 graden. Snij de koolrabi goed dik en snij deze vervolgens in blokjes. De blokjes gaar koken en pureren met een beetje zout. Meiknollen schillen en in […]
Recept van Riny en Chris
-
Aarbeienmousse met Artsina
30Ingredienten 250 cc slagroom 500 gr Coulis de Fruit 3 bakjes Atsina 2 bakjes aardbeien 2 eetlepels suiker 3 eetlepels yoghurt Blauwe besjes of andere versiering stappen Aardbeien schoonmaken. Gedeelte van de aardbeien in vieren snijden zodat er een mooie bodem is belegd. De rest met staafmixer pureren. Atsina superfijn snijden en een laagje op […]
Recept van Riny en Chris
-
Vis Paella
90Ingredienten 400 g rondkorrelrijst, Paellarijst 1 Ñora Peper 1 Zeekat 1 Inktvis 100 g Zeeduivel 150 g Garnalen Scampi’s Mosselen Saffraan (klein handje vol draden) Salmorreta: ñora pepper, knoflook, peterselie en tomaten (pommodori) (1 pp) staafmixer (zelfgetrokken) visbouillon (2,5 keer de hoeveelheid rijst. Dus voor 4 personen, 400 gram rijst en 1 liter bouillon 1 […]
Recept van Riny en Chris
-
Bowl met biefstuk en snelle kimchi
60Ingredienten 1/2 Chinese kool 2 wortels 2 lente-uitjes 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels zoetzure woksaus 120 gram basmatirijst 2 eetlepels olie 2 kogelbiefstukken à 200 gram 4 eieren 200 gram edamame bonen 2 avocado’s limoensap rode peper en bieslook om te garneren stappen Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes. Schrap de […]
Recept van Riny en Chris
-
Meringue
Ingrediënten: Meringue 120 gr eiwit (van 4 eieren) 250 gr suiker 1 dessertlepel. vanille-essence 1 dessertlepel. witte wijnazijn 1 dessertlepel. maïzena Room 400 ml slagroom 100 gr mascarpone 1 eetlepel. poedersuiker, + iets extra 1,5 eetlepel rozenwater Vulling 150gr. frambozen 2 eetlepel. rozenblaadjes, gedroogd. 1 eetlepel pistachenoten, gepeld, grofgehakt. Stappen: Verwarm de oven voor op 160 gr.C. Bekleed de slede met bakpapier: laat dat er 1 cm bovenuit steken. […]
Recept van Riny en Chris
-
Rouleau van Hertewangen
Ingrediënten: 850 gr. Herten wangen 20 gr. Afrikaanse kruidenmix (Sligro Spice Market: mix van.komijnzaad, koriander, kurkuma, kaneel, chilipepers, zwarte peper, lavas, laurier, gember, peterselie, nootmuskaat, kruidnagelen, kardemom, suiker, zout) 100 gr. Grand Veneursaus (zie recept) 400 gr. Pastinaak (geschild) 400 ml. Kookroom 125 ml. Water 1 st. Steranijs 400 gr aardappel 200 gr. Zoete aardappel […]
Recept van Riny en Chris
-
Panna Cotta van bloemkool met gedroogde Parma ham
30Ingrediënten: 2 plakken gedroogde parmaham 250 gr bloemkoolroosjes ½ el bonenkruid of salie, fijngehakt 1 l melk Zeezout 2,5 dl room Peper en zout 1,5 blaadje gelatine 0,5 dl koud water Stappen: Kook de bloemkool en de kruiden in de melk met een snufje zout en giet af. Pureer en meng met de room. Druk […]
Recept van Riny en Chris
-
Venkel-saffraansoep met gepocheerde oesters
60Ingrediënten: 2 el ongezouten boter 2 middelgrote venkelknollen (schoongemaakt elk in de lengte gesneden in 6 partjes) 1 kopje water 1 el olijfolie 3 teentjes knoflook fijngesneden Mespunt licht verkruimelde safraandraadjes 4 st 8 ounce-flesjes clam juice (of zelfgemaakte kokkeljus) 1 kopje slagroom 3 el pastis (anijslikeur, Pernod, Ricard, 51 etc etc) 48 oesters (6 […]
Recept van Riny en Chris