Liefde voor koken

  • Cappuccino van komkommerroom met coquilles

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten • 12 coquilles • 1 komkommer • 1 ½ dl room • ½ dl visbouillon • sap van 1 citroen • 1 bosje basilicum • 60 gram haringkuit • 2 dl baslicumolie* • peper en zout Stappen *verwarm 2 dl mooie olijfolie sous vide of in een pan tot 45 graden met de basilicum […]

    Recept van

  • Tartaar van ossenhaas, 65 graden dooier, basilicummayonaise, parmezaanroom

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten Voor de tartaar: 280 gram ossenhaas in fijne brunoise 1 el truffeltapenade 1 el pijnboompitten gehakt 2 el bosui gesnipperd peper en zout Zoetzure groenten: 4 eieren ½ liter zoetzuur (1 deel siroop verhouding water/suiker 1:1 en 1 deel azijn) chioggiabiet (in flinterdunne plakjes gesneden) 1/4 bosje radijsjes (in flinterdunne plakjes gesneden) 1 komkommer […]

    Recept van

  • Broodje Haring

    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 5 dl uienbouillon* 75 gram poedersuiker 22 gram eiwitpoeder 4 gram xantana 10 haringen 1 el crème fraîche 1 granny smith appel * Voor de uienbouillon: 2 uien 1/2 liter water 1 laurierblaadje 1 takje tijm Stappen: Snijd de ui in ringen en fruit deze in 1 el olie of boter tot zacht en […]

    Recept van

  • Spare Ribs

    3 uur
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 2 rode pepers 2 teentjes knoflook 1 citroen 1 l runderbouillon 1/2 liter cola 1 klein blikje tomatenpuree 1 tl tabasco 2 el Dijonmosterd 2 el honing 1 tl steranijspoeder of één steranijs 2 kg varkensribben Stappen Hak de knoflook. Pers en rasp de citroen. Schenk de bouillon en cola in een ruime pan en […]

    Recept van
  • Heilbotfilet

    Bonbon van heilbot, appel en gember

    45
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 1 Stuk(s) 2 cm gemberwortel 1 Stuk(s) Appel ( elstar ) 1 Eetlepel(s) Creme fraiche 1 Stuk(s) Ei 8 Plak(ken) Gerookte heilbot 2 Stuk(s) Radijsjes 1 Stuk(s) Sap van een halve citroen Stappen Leg het ei in een steelpan, giet heet water uit de kraan op, breng aan de kook en kook het ei […]

    Recept van

  • Amuse van geitenkaas en gebakken appel

    60
    (Geef een reactie)

    Ingrediënten 1 Stuk(s) Appel 2 Eetlepel(s) Botergoud melange campina 2 Plak(ken) Bruin brood 2 Eetlepel(s) Geroosterde sesamzaadjes 1 Eetlepel(s) Honing 80 Gram Zachte geitenkaas Stappen Roer de geitenkaas glad in een kom samen met de honing. Breng op smaak met peper. Schep bolletjes van de geitenkaas, rol ze door geroosterd sesamzaad, druk ietsje plat en […]

    Recept van