Ingrediënten:
• 625 Gram Bleekselderij
• 188 Gram Bulgur
• 150 Gram Gezouten boter
• 500 Milliliter Kippenbouillon
• 1 Teen Knoflook
• 25 Stuk(s) Kokkels
• 250 Milliliter Kreeftensaus
• 1 Limoen
• 625 Gram Mosselen
• 5 stuk(s) Poot ringkrab
• 4 Eetlepel(s) Room
• 5 Stuk(s) Sjalot
• 25 Stuk(s) Spinazie
• 1 stuks Rode wijn vinaigrette
Stappen:
- Mosseljus:
- Kook de mosselen zoals het hoort en zorg voor 2 dl kookvocht en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de bulgur met een scheutje olie met de sjalot en de knoflook, laat fruiten, Voeg de kaneelstok en de bouillon toe.
- Laat koken tot de bulgur gaar is en de bouillon is verdampt.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de kaneelstok.
- Zet apart.
- De poten van de krab openknippen en peuter al het vlees eruit.
- Verwijder de baleinen.
- Snijd het vlees in stukken.
- De kreeftenjus zachtjes inkoken tot 1/3 over is.
- 1 el opgeklopte room en 20 gram boter toevoegen.
- Nog even inkoken en mixen tot schuimig.
- De saus bij de krab roeren.
- Zet apart.
- 2 sjalotten stoven, mosseljus toevoegen, aan de kook brengen, 2 el room en 60 gram boter toevoegen en alles schuimig mixen met een paar druppels limoensap.
- De gewassen en zorgvuldig gespoelde kokkels bakken met 4 el olijfolie.
- Het deksel op de pan en laten bakken een halve minuut.
- De bleekselderij met 20 gram boter toevoegen.
- Alles mengen en kruiden met peper uit de molen.
- De spinazieblaadjes door de rode wijn vinaigrette roeren.
- Zet apart.
Afwerking:
- De bulgur in vorm steken daarop de warme krabsalade en daarop en omheen de kokkels en geblancheerde bleekselderij leggen.
- Schep de schuimige mosselsaus over en naast het gerecht.
- Garneer met de spinaziesalade.
Categorie