Ingrediënten:

• 1 Stuk(s) bouillon van afsnijdsels van vlees of kant-en-klare vleesbouillon
• 625 Gram  bloemkool (zalf)
• 438 milliliter kippenbouillon (zalf)
• 438 Milliliter Melk (zalf)

• 250 Gram boter (hazelnoot boter)
• 63 Gram hazelnoten (boter)

• 63 Gram boter (saus)
• 75 Milliliter Cognac (saus)
• 1 Stuk(s) Laurierblad (saus)
• 500 Milliliter Rode wijn (saus)
• 125 Gram Sjalot (saus)
• 500 Milliliter water (saus)

• 3 Stuk(s) Venkel
• 125 Milliliter eendenvet (venkel)

• 1,125 Kilo entrecote
• 1 Stuk(s)  houtsnippers

Stappen:

1. Zweet de sjalotjes voor de saus aan met laurier en peper. Blus ze af met cognac, doe de rode wijn, het water en de vleesbouillon erbij en laat alles tot 2/3 inkoken. Monteer de saus tot slot met boter.

Venkel in gerookt eendenvet:

2. Doe het vet in een kleine pan of hittebestendige kom/schaal en zet het in een rookbak.
3. Verdeel de houtsnippers over de bodem van de bak rond de pan en plaats de bak op matig vuur tot de houtsnippers beginnen te roken.
4. Sluit de bak stevig af giet de deksel.
5. Verwarm een water bad tot 80 graden snijd de venkel in plakken van 2 centimeter vacumeer deze met een laagje eenden vet. En laat dit in het bad liggen voor 35 minuten.

Hazelnoot boter:

1. Rooster de hazelnoten mooi goudbruin in de oven op 220 graden op een bakmatje.
2. Smelt de boter, klaar deze en verwarm tot ze begint te kleuren.
3. Draai boter en hazelnoten dit samen in de magimix of hak de noten fijn en roer ze door de boter.

Zalf van bloemkool:

1. Breng de kippenbouillon en de melk tot 100 graden.
2. Gaar de bloemkool giet af en mix in de magimix totdat hij glad is voeg daarna de hazelnoot boter toe.