Ingrediënten:

Voor de groene curry:
• 1 blikje kokosmelk
• 3 limebladeren
• 1 stengel citroengras (gekneusd)
• 1 el groene curry pasta
• 6 el thaise vissaus
• 1 rode peper
• 1 blikje bamboescheuten
• ¼ witte kool in reepjes
• 3 lente-ui stengels gesnipperd
• koriander naar smaak
• 150 gram taugé Voor de eendenbout:
• 4 eendenbouten
• 2 liter zonnebloemolie
• 5 tenen knoflook
• 1 stengel citroengras Voor de salade:
• 1 mango
• 1 papaja
• ¼ bosje koriander
• 1 limoen
• 1/2 rode peper

Stappen:

• Salade:
• Snijd het fruit en de koriander in julienne (reepjes) en breng op smaak met limoensap en wat zout.
• Eendenbout: Kruid de eendenbouten en gaar deze op 85 graden gedurende 1 ½ uur in de olie met de knoflook en citroengras.
• Groene curry: 1. Doe de kokosmelk in een pan en voeg de limeblaadjes en de citroengras toe. Laat even trekken.
• 2. Voeg vervolgens de groene currypasta, rode peper en vissaus toe.
• 3. Laat dit een beetje inkoken en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en laat alles op een laag vuurtje met deksel zachtjes garen.
• Tempura:
• Haal de eendenbouten door het tempurabeslag en frituur tot knapperig en goudbruin.

Direct serveren! Samen met de salade en curry.