Ingrediënten:

Voor de oesters:
• 10 oesters om te pocheren voor de mayonaise
• 12 oesters om te pocheren voor op bord
• 2 dl droge witte wijn

Voor de oestermayonaise:
• 2 eidooers
• 1 tl mosterd
• 1 tl wittte wijnazijn
• 1 tl citroensap
• 1 tl gembersiroop
• 3 el oestervocht
• 0,5 dl olijfolie

Voor de trompette de la mort:
• 100 gram gedroogde trompettes
• 1 el olijfolie
• 2 verse laurierblaadjes
• 1 teen knoflook
• 2 takjes tijm
• 3 dl gevogeltebouillon

En verder:
• 1 kropsla
• 3 el Extra Vierge olijfolie
• 1 vanillestokje

Stappen:

Oesters:
1. Open de oesters

Voor de oestermayonaise:

2. Meng de eidooiers met de mosterd, azijn, citroensap en staaf of blender.
3. Voeg de gembersiroop toe en het oestervocht en staaf of blender.
4. Schenk geleidelijk nu de olie in een dun straaltje erbij terwijl de staafmixer draait of de blender draait. Totdat de mayonaise gaat binden natuurlijk.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Oesters pocheren:

6. Gebruik de minst mooi voor de mayonaise. Houd er per persoon 3 mooi apart voor in het gerecht.

Note: een oester kan maar weinig warmte hebben: de temperatuur mag tijdens het pocheren niet boven 50 graden komen!

7. Verwarm het overgebleven oestervocht met de witte wijn in een kleine hoge pan. Leg de oesters in het vocht en pocheer ze 1 minuut.
8. Neem de oesters uit het vocht en verwijder de harde kern. Dat is een stukje sluitspier namelijk.
9. Laat de oesters afkoelen en snijd ze fijn. Wrijf ze daarna met de bolle kant van een lepel door een zeef zodat er een puree ontstaat.
10. Voeg de oesterpuree toe aan de mayonaise: 50 gram puree bij 100 gram mayonaise.

Trompettes:

11. Wel de gedroogde paddenstoelen 1 uur in lauw water.
12. Verwijder nadat ze geweld zijn de harde onderkant van de stelen.
13. Halveer de grote paddestoelen en dep alle met een schone theedoek droog.
14. Verwarm nu de paddestoelen op laag vuur in de olie samen met de smaakstoffen: laurier, knoflook en tijm.
15. Verwijder de smaakstoffen en zet weg.

Vlak voor serveren:

16. Was het hart van de krop en haal de mooiste en knapperigste 8 blaadjes eruit en dep goed droog.
17. Snijd de vanilleboon open en haal het merg eruit met een mesje.
18. Roer het merg door de EV olijfolie.
19. Pocheer de laatste mooie oesters nu en houd warm onder een natte warme keukendoek.