Ingrediënten:

• 2 eidooiers.
• 160 ml kokosmelk.
• 250 ml Room.
• 100 gram suiker.
• 1 theelepel vanillesuiker.
• mespunt zout.
• scheutje Malibu.
• limoenrasp voor de opmaak.

Stappen:

1. Zout en vanillesuiker in pan doen en de kokosmelk eroverheen gieten.
2. Mengsel aan de kook brengen en af en toe roeren.
3. Als het mengsel kookt de pan van het vuur halen.
4. Dooiers met de suiker en een scheutje van de room in een ruime kom doen en geleidelijk de warme melk toevoegen. Goed kloppen en terug gieten in de pan.
5. Giet een scheutje Malibu door het mengsel.
6. Mengsel op het vuur plaatsen en steeds roeren op een laag vuur tot het mengsel op de achterkant van een lepel vastplakt.
7. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai het tot stevig ijs.
8. Strooi bij opmaak wat limoenrasp over het ijs.