Ingredienten
- 400 g rondkorrelrijst, Paellarijst
- 1 Ñora Peper
- 1 Zeekat
- 1 Inktvis
- 100 g Zeeduivel
- 150 g Garnalen
- Scampi’s
- Mosselen
- Saffraan (klein handje vol draden)
- Salmorreta: ñora pepper, knoflook, peterselie en tomaten (pommodori) (1 pp) staafmixer
- (zelfgetrokken) visbouillon (2,5 keer de hoeveelheid rijst. Dus voor 4 personen, 400 gram rijst en 1 liter bouillon
- 1 Teen knoflook
- Zout
stappen
- Olie in het centrum van de paella pan gieten, verhitten ca 1 min. Lage temperatuur, Tomaten boven- en onderkant afsnijden, langzaam garen in de olie, apart leggen.
- Doe de scampi’s in de pan, na 4 min eruit halen en apart leggen (de garnalen laatste minuut ook even meebakken)
- Maak de “Salmorreta”: mix de peper, knoflook peterselie en tomaten totdat het een homogene puree is.
- De inktvis / zeekat klein gesneden zachtjes op laag / medium temperatuur laten bakken, als ze gaan knappen zijn ze goed.
- Leg de inktvis en zeekat aan de zijkant van de pan en giet de “salmorreta” in het midden van de paella pan.
- Als het goed gebakken is (vocht is weg), voeg de rijst toe en roer ca 3 min, zodat al de rijst gekleurd is.
- Saffraan fijn malen met wat zout (in vijzel), voeg er wat visbouillon bij.
- Voeg de overige visbouillon toe, roer alles goed door en verdeel over de pan (overal vis en rijst) en verhoog het vuur maximaal tot het brouwsel begint te koken.
- Doe de saffraan erbij. Ca 5 min laten koken op hoog vuur.
- De rijst moet ca 15 tot 18 min koken, afhankelijk van de soort.
- De geheime formule is om 5 min op hoogste vuur en daarna medium of laag vuur, zorg voor een krokant korstje aan de onderkant.
- 5 min voor het einde de scampi’s, garnalen en de mosselen (in halve schelp) toevoegen om even mee te verwarmen.
Categorie